दूध और इसके व्युत्पन्न 14 ईयू एलर्जी कारकों की सूची में हैं जिन्हें गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया के प्रत्येक पेशेवर को ध्यान में रखना चाहिए। इस कारक को लैक्टोज असहिष्णुता, दूध और उसके डेरिवेटिव में मौजूद चीनी के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो लैक्टेज एंजाइम उत्पादन के कुल या निम्न स्तर वाले लोगों में होता है।

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